下記のとおり、島根大学総合科学研究支援センター主催で公開講演会「 分子カプセルの食品利用」を開催いたします。
参加無料です。皆様のご参加をお待ちしております。

日時：令和7年1月31日（金）15時00分～16時00分
講師：吉清　恵介　博士（島根大学生物資源科学部）
方法：Zoomによるオンライン開催
その他：定員100名（事前申し込み）・参加無料

講演要旨：オメガ３系脂肪酸の一種であるα‐リノレン酸に富むえごま油は、健康に良いと注目される植物油です。しかし、えごま油は常温で液体として存在し、また酸化されやすいという特徴を持つため、加工食品への添加が容易ではありません。そこで私は「シクロデキストリン」という分子カプセルを利用することで、えごま油を粉末状へと加工し、その摂取が健康に与える影響を調べています。分子カプセルとは、その分子の中に別の分子を封じ込める「包接（ほうせつ）」という性質を持つ分子です。シクロデキストリンは、ある土壌細菌の持つ酵素により澱粉を原料として合成される、天然の分子カプセルです。本セミナーでは、シクロデキストリンとえごま油の包接錯体である「えごま油粉末」の特徴を紹介します。

お申込専用サイト
https://forms.office.com/r/ZZSZyZTjq6

主催・問い合わせ先
島根大学総合科学研究支援センター（0852-32-6595）
E-mail idenshi@life.shimane-u.ac.jp
※詳しくはチラシをご覧ください。

総合科学研究支援センター公開講演会チラシ[PDF：2.08MB]